На 10 порций: литр крепкого горячего чая, пол-литра аквавита, сахар.
Аквавит — это прообраз многих современных крепких спиртных напитков. Немного утрировав, можно сказать, что это спирт, причем полученный практически из любого сырья путем перегонки и очистки. Просто давным-давно столь банальная для нас жидкость казалась редкостной диковинкой. А после того, как ее попробовали употреблять в качестве напитка, разнообразно ароматизируя и разбавляя, за ней и закрепилось это диковинное название, произошедшее, конечно, от латинского aqua vita — «;вода жизни». Кстати, производным именно от этих латинских слов часто считают слово «виски». В настоящее время под названием «аквавит» может продаваться все, что угодно. Но это «все, что угодно» обязательно будет крепким, ароматным (например, с тмином) и почти наверняка — прозрачным. В этом рецепте, кстати, аквавит можно запросто заменить водкой.
Что касается приготовления этого пунша, то здесь все просто. Все перемешивается и подогревается. Сахар обычно добавляется не при приготовлении, а прямо в кружечки.
Флипы — это напитки, приготовляемые на основе взбитого яйца (to flip — переворачивать, взбивать).
На две порции: черный чай — 2 чайные ложки, вода — 1 стакан, яйцо — 1, сахар — 1 щепотка, арак — 1 рюмка, вишневый ликер — 1−2 чайные ложки, лимон — 1, мускатный орех — 1 щепотка. Арак — напиток без четкого определения и региона происхождения. Под таким названием нам встречались напитки из риса, кокоса, кислого молока и из весьма обширного региона — от Центральной Азии до Океании. Точно можно сказать только то, что по крепости арак сравним с водкой.
Яйцо, сахар, арак, ликер, сок из лимона и мускатный орех взбиваются до однородной массы. В разложенную по стаканам массу наливается заваренный и процеженный черный чай.
На десять порций: черный чай — 6 чайных ложек, вода — пол-литра, виньяк, 2−3 лимона, сахар.
Виньяк — это собирательное название для целого семейства бренди, производимых на Балканах (особенно в Югославии) и весьма разнообразных по вкусу. Иногда они очень близки к коньяку (и тогда виньяком называются только для того, чтобы не нарушать международных соглашений о праве на название). В данном рецепте, в принципе, можно коньяк использовать без особых проблем.
Заваренный обычным способом (6 ложек на ту самую пол-литру воды) чай процеживается. Кружечки для пунша (они такие маленькие, грамм на сто, толстого стекла) наполняются до половины или на две трети виньяком и чаем в равных пропорциях. Сверху опускается кружочек лимона, на него насыпается немного сахара (естественно, чтобы лимон при этом не перевернулся и не «сбросил» с себя сахар). Этот, с позволения сказать, чаек, пьется «сквозь» лимонную дольку.
На семь порций: холодный черный чай — четверть стакана, вода — 4 стакана, сахар — 150 грамм, лимонный сок — половина стакана, апельсиновый сок — три четверти стакана, ром, ликер.
Вода с добавленным туда сахаром кипятится, после чего в нее вливаются апельсиновый и лимонный соки, немного рома и ликера (количество спиртных напитков точнее всего определяется понятием «плеснуть»). Затем добавляется чайный настой и все это безобразие перемешивается и подогревается (но не кипятится) и подается горячим.
