В южной части Марокко множество апельсиновых садов. Когда зацветают апельсиновые деревья, лепестки цветов собирают, выдавливают ароматное апельсиновое масло и делают восхитительный горячий напиток. Вместо апельсинового масла можно использовать апельсиновую воду, получаемую путем дистилляции отвара молодых почек апельсинового дерева. Закипевшую воду наливают в стакан, добавляют 1 ст. ложку апельсиновой воды или 1 чайную ложку апельсинового масла, щепотку мелко молотого кардамона, сахар или мед.
На восемь порций: стакан крепкого горячего черного чая, чайная ложка растопленного сливочного масла, 150 г сахара, 200 г консервированных ананасов (кусочками), полстакана арака, 70 мл мадеры, бутылка мускателя.
Мадера — это крепленое вино, которое выдерживается в дубовых бочках на открытом солнце, отчего приобретает некоторые коньячные оттенки. Мускатель — десертное белое вино из винограда сорта Мускат.
Смешанное с сахаром масло разогревается до получения однородной массы карамельного цвета. Эта «крамелька» немного остужается (но не до отвердевания!) Из долек ананаса отжимается сок (немного), а потом все сваливается в кучу (включая отжатые дольки ананаса), подогревается и перемешивается.
Зачем отжимать сок из ломтиков ананаса — не совсем понятно.