20
Сен

Обыкновенный пунш

   Автор: BoB   в Пунш с чаем

Вообще-то, классический рецепт пунша не подразумевает наличия в напитке чая. Обыкновенный пунш готовится из вина (сухого красного, гораздо реже — десертного или крепленого), рома, сока, сахара и специй и подается горячим (60−70 градусов). Пунш считается зимним и рождественским напитком — и даже небольшая его «доза» может вызвать быстрое и приятное опьянение. Однако в настоящее время рецепты пуншей далеко вышли за классические рамки, и пунш с чаем стал делом достаточно обычным.




Пунш подается к столу в специальной пуншевнице (обычно — фарфоровой), которую часто рекомендуют согреть перед наливанием в нее напитка. Пьется пунш из специальных кружечек для пунша (их примерный объем — 150 мл). Но это — по правилам. Кружечки для пунша — достаточно редкие гости в наборе посуды, потому пунш частенько пьют из бокалов или стаканов. Пунш подается сам по себе, иногда — с легкими мучными «закусками».




При приготовлении пунша главное — делать все быстро (чтобы не остыла) и не допускать перегрева напитка (при температуре выше 70 градусов начинает терять свои вкусовые качества). начинают подогревать в кастрюле (с сахаром и пряностями) только после того, как все остальные ингредиенты подготовлены к немедленному использованию — чтобы при добавлении их в разогретое не мешкать. При переливании из кастрюли в пуншевницу процеживают, сразу вливают-кидают туда остальные компоненты, накрывают крышкой и волокут к столу.




Из-за отсутствия стабильного рецепта пунши стали объектом приложения человеческой фантазии. Результатом этого буйства фантазии и стали пунши с чаем, рецепты которых представлены далее. Мало того, в рецепт большинства пуншей входят такие слабо формализуемые ингредиенты, как специи. И количество их часто указывается весьма неточно. Точно определить количество корицы на кончике ноже не менее сложно, чем сосчитать ангелов на кончике иглы. Так что окончательно разобраться с каждым из приведенных здесь рецептов можно только после многократных опытов.




И еще одно маленькое замечание. Ежели какой из приведенных ниже рецептов вы решите опробовать на себе, то сначала прочтите рецепт до конца. Он почти всегда заканчивается подогреванием какой-либо смеси — и если вы начнете смешивать ингредиенты в «неподогревальной» посуде — придется переливать, что не всегда хорошо.




Предложенная ниже систематизация пуншей придумана от балды. Почему те или иные наборы рецептов получили свои названия, вы поймете, изучив их. Приятного аппетита ;) Кстати, в следующих статьях речь пойдет о горячих пуншах. Рецепты холодных пуншей мы отнесли к прохладительным напиткам.




И, наконец, критически относитесь к названиям пуншей. Совершенно очевидно, что «Китайские» и «Японские» пунши никакого отношения я Китаю и Японии не имеют. С остальными, правда, все не столь категорично ;) Есть шанс, что они связаны со странами, фигурирующими в названии, еще чем-либо, кроме ингредиентов и фантазии авторов рецептов.


Метки:, ,

Посмотрите также

Метки: , ,

Запись опубликована 20 сентября 2009 а 17:19 в категории: Пунш с чаем. Вы можете подписаться на RSS 2.0 ленту комментариев. Комментарии и пинги закрыты.

Комментарии закрыты